Сыр и хлеб – да доброе сердце (особенности национальной грузинской кухни)

0
1260
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber

Такими словами хлебосольные грузинские хозяева провожают гостей. Но мы-то знаем, что ароматная выпечка и традиционный сулугуни – это только верхушка айсберга, так сказать, а что бы познать всю глубину грузинской кухни, нужно там жить и путешествовать. Трудолюбивый и щедрый народ Грузии на протяжении веков создавал и совершенствовал свои кулинарные традиции, и теперь грузинская кухня известна далеко за пределами Кавказа. Пожалуй, нет такого города, в котором бы не было ресторана грузинской кухни и трудно найти такого человека, который бы не пробовал её творений и не восхищался бы ими.

Один из самых вкусных блюд в Грузии – это Кюфта-бозбаш.

Кулинария, в некотором роде – искусство, и причерноморские кавказцы бесспорно умеют творить в этом жанре. Многообразие блюд грузинской кухни Даже ни разу не побывав в Грузии, каждый однозначно сможет назвать ассоциацию с этой солнечной страной. И если такой ассоциацией будет не вино, значит – еда. Грузинская кухня – смесь острого и пряного, здесь знают толк в специях. Из сладких и, казалось бы, десертных ягод готовят изумительные соусы – ткемали из слив или алычи, возможны также варианты из ежевики, вишни или крыжовника; сацибели – основа которого виноградный (гранатовый, ежевичный) сок или их смесь. Аджика традиционно приготовляется без томатов, включает в себя красный (или зелёный незрелый) острый перец, чеснок и пряные травы – бывает сумасшедше острая, но устоять невозможно. Пряный сациви обычно готовят с курицей, хотя импровизаций может быть огромное количество. Основа этого соуса – грецкие орехи, смешанные с разными пряными травами. Говоря о грецких орехах нельзя не подчеркнуть их особое место в грузинской кухне. Ведь добрая доля её блюд не обходится без этих полезных мозгообразных плодов: закуски, соусы, салаты, сладости и даже супы – выявляют своё грузинское происхождение наличием грецких орехов. Грузинская еда – мужская еда Наверное, именно благодаря грузинским соусам, мясные блюда, похожие в кухнях всех грузинских народов, вызывают неподдельный восторг. В Грузии нет особых преференций в мясных продуктах, употребляют говядину, свинину, баранину, курицу, а также потроха. Одним из самых популярных мясным блюд авторства грузин можно назвать цыпленка тапака. Да, именно тапака, ведь название происходит от специальной сковороды, куда помещалась расплющенная тушка курицы и готовилась под увесистой крышкой. Неотъемлемые ингредиенты этой вкусноты – чеснок и перец и пряности. И если курица – не считается мясом для некоторых настоящих мужчин, то от следующего блюда им будет трудно отказаться. Хинкали, готовят и подают совершенно без соусов, достаточно посыпать готовые мясные мешочки чёрным перцем. Особенность и отличие этого блюда от пельменей в том, что мясо для грузинских деликатесов должно быть непременно рубленым, а не прокрученным через мясорубку. Хотя, как говорят, сколько кулинаров, столько и способов приготовления. Одни добавляют в хинкали зелень, другие нет, одни готовят хинкали размером чуть больше пельменя, другие – с небольшую тарелку. Неизменным остаётся единственное: хинкали едят руками и только руками. Мягкий сулугуни, сытные-дурманящие хачапури, грузинские вина с тысячелетней историей, неотъемлемые шашлыки, харчо, такая знакомая по черноморским пляжам чурчхелла и конечно же – неповторимая чача: все эти кулинарные сокровища – только самые известные подарки грузинского народа, радующие тело и душу, ведь за приятной трапезой ведутся только тёплые беседы.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber