Суп из осетрины

0
1143
АвторЕвгения
Rating

Порции8 Servings
Время приготовления2 hrs
 1500 г Осетр
 100 г Репа
 50 г Сельдерей стеблевой
 1 Лук порей
 30 мл Растительное масло
 Соль
 Лимон
 200 г Морковь
 100 г Лук репчатый
 100 кг Фенхель
 200 г Кабачки
 50 мл Соевый соус
 Перец черный молотый
1

Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

2

Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

3

Овощи очистить и крупно нарезать.

4

Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.

5

Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.

6

После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.

7

Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

8

Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.

9

Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.

Ингредиенты

 1500 г Осетр
 100 г Репа
 50 г Сельдерей стеблевой
 1 Лук порей
 30 мл Растительное масло
 Соль
 Лимон
 200 г Морковь
 100 г Лук репчатый
 100 кг Фенхель
 200 г Кабачки
 50 мл Соевый соус
 Перец черный молотый

Описание

1

Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого осетра удобно положить в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

2

Затем надо отрезать голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой нужно удалить жабры. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

3

Овощи очистить и крупно нарезать.

4

Воду довести до кипения на большом огне, затем уменьшить огонь до слабого, удалить образующуюся пену и положить овощи в кастрюлю. Варить 1 час при слабом кипении, затем вынуть голову и овощи.

5

Оставшуюся рыбу положить в бульон крупным куском, довести до кипения и варить 10 минут.

6

После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставить для супа, а бульон процедить.

7

Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порезать тонкой соломкой. Морковь и порей обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

8

Положить обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варить 5 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить соевый соус. Очищенное филе вернуть в кастрюлю или разложить по тарелкам, в которые затем наливать суп.

9

Подавать суп из осетрины нужно горячим с кружочками лимона.

Суп из осетрины

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.