Рыбная солянка

1
1243
Рыбная солянкаАвторЕвгения
Rating

Рыбная солянка
Порции6 Servings
Время приготовления50 mins
 2000 мл Бульон рыбный
 300 г Солёные огурцы
 Перец черный горошком
 30 мл Растительное масло
 500 г Квашеная капуста
 150 г Опята маринованные
 200 г Морковь
 1000 г Осетр
 20 г Каперсы
 1 Лавровый лист
 100 г Лук репчатый
 100 г Маслины с косточкой
 20 г Сахар (песок)
 50 г Укроп
1

Бульон лучше всего сварить из голов и костей разных рыб. Совсем не обязательно, чтобы эти рыбы были осетровыми. Даже наоборот, форель, треска, окунь и другие рыбки очень удачно дополнят осетровую голову в бульоне. И не забудем положить различные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, фенхель. Хотя, надо понимать, что это уже излишества, а вот чёрный перец горошком - насущная необходимость.

Рыбная солянка

2

Осетрину филируем. Понадобится 500г филе.

Рыбная солянка

3

С солёных огурцов срезаем шкурку.

Рыбная солянка

4

В сковороду с высоким бортом кладём огуречную шкурку, каперсы, чёрный перец и лавровый лист. Заливаем двумя половниками рыбного бульона и варим на слабом огне минут 10.

Рыбная солянка

5

Обесшкуренные огурцы нарезаем кубиками.

Рыбная солянка

6

Филе осетрины...

Рыбная солянка

7

.нарезаем на небольшие кусочки.

Рыбная солянка

8

Из сковороды удаляем варёные огуречные шкурки. Кладём в неё кусочки осетрины. Бульон должен покрывать их только до середины. Готовим на среднем огне 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня.

Рыбная солянка

9

В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреваем растительное масло и пассеруем на нём нарубленный лук.Кладём в него квашеную капусту. Капусту лучше взять свежезаквашенную (3-4 дня квашения). Если же у вас слишком кислая капуста, то её следует промыть проточной водой и хорошо отжать.

Рыбная солянка

10

Добавляем огурцы, маслины, солёные грибы, мелко нарезанное моченое яблоко, сахар и пассерованную на растительном масле морковь. Подливаем половник бульона и тушим на слабом огне, пока капуста полностью не приготовится. Постоянно подливаем бульон. Если он закончится, а капуста будет ещё жестковатой, добавляем кипяток. Если солянка получается недосолёной, следует осторожно посолить.

Рыбная солянка

11

Укроп мелко рубим.

Рыбная солянка

12

В готовую солянку перекладываем куски осетрины, посыпаем укропом и очень бережно перемешиваем. Готовим на слабом огне еще 5-7 минут.

Рыбная солянка

13

Подаём с долькой лимона.

Рыбная солянка

КатегорияCuisineCooking Method

Ингредиенты

 2000 мл Бульон рыбный
 300 г Солёные огурцы
 Перец черный горошком
 30 мл Растительное масло
 500 г Квашеная капуста
 150 г Опята маринованные
 200 г Морковь
 1000 г Осетр
 20 г Каперсы
 1 Лавровый лист
 100 г Лук репчатый
 100 г Маслины с косточкой
 20 г Сахар (песок)
 50 г Укроп

Описание

1

Бульон лучше всего сварить из голов и костей разных рыб. Совсем не обязательно, чтобы эти рыбы были осетровыми. Даже наоборот, форель, треска, окунь и другие рыбки очень удачно дополнят осетровую голову в бульоне. И не забудем положить различные коренья: морковь, петрушку, сельдерей, фенхель. Хотя, надо понимать, что это уже излишества, а вот чёрный перец горошком - насущная необходимость.

Рыбная солянка

2

Осетрину филируем. Понадобится 500г филе.

Рыбная солянка

3

С солёных огурцов срезаем шкурку.

Рыбная солянка

4

В сковороду с высоким бортом кладём огуречную шкурку, каперсы, чёрный перец и лавровый лист. Заливаем двумя половниками рыбного бульона и варим на слабом огне минут 10.

Рыбная солянка

5

Обесшкуренные огурцы нарезаем кубиками.

Рыбная солянка

6

Филе осетрины...

Рыбная солянка

7

.нарезаем на небольшие кусочки.

Рыбная солянка

8

Из сковороды удаляем варёные огуречные шкурки. Кладём в неё кусочки осетрины. Бульон должен покрывать их только до середины. Готовим на среднем огне 5 минут. Накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня.

Рыбная солянка

9

В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреваем растительное масло и пассеруем на нём нарубленный лук.Кладём в него квашеную капусту. Капусту лучше взять свежезаквашенную (3-4 дня квашения). Если же у вас слишком кислая капуста, то её следует промыть проточной водой и хорошо отжать.

Рыбная солянка

10

Добавляем огурцы, маслины, солёные грибы, мелко нарезанное моченое яблоко, сахар и пассерованную на растительном масле морковь. Подливаем половник бульона и тушим на слабом огне, пока капуста полностью не приготовится. Постоянно подливаем бульон. Если он закончится, а капуста будет ещё жестковатой, добавляем кипяток. Если солянка получается недосолёной, следует осторожно посолить.

Рыбная солянка

11

Укроп мелко рубим.

Рыбная солянка

12

В готовую солянку перекладываем куски осетрины, посыпаем укропом и очень бережно перемешиваем. Готовим на слабом огне еще 5-7 минут.

Рыбная солянка

13

Подаём с долькой лимона.

Рыбная солянка

Рыбная солянка

1 КОММЕНТАРИЙ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.