Рассольник ленинградский с почками

1
757
АвторЕвгения
Rating

Надо сказать, что в отличие от простого рассольника, домашнего, московского, кубанского и т.д. в его рецептуре присутствует перловая крупа и, конечно, объединяют их всех припущенные соленые огурцы и рассол от них.

Порции12 Servings
Время приготовления3 hrs
 1000 г Говяжья грудинка
 100 г Лук репчатый
 1000 г Почки говяжьи
 250 г Солёные огурцы
 30 г Томатная паста
 2 Лавровый лист
 400 г Морковь
 300 г Сельдерей корневой
 200 г Перловая крупа
 20 мл Растительное масло
 500 г Картофель
 1 ч.л Перец черный горошком
1

Поставим готовить мясной бульон. Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.

2

Займемся почками. Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду. Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.

3

Переходим к перловке. Отвариваем её, как написано на упаковке, или заливаем водой в пропорции 1:4 Хорошо промываем.

4

Нарезаем соломкой огурцы.

5

Варим в небольшом количестве жидкости 5 мин.

6

Следующие у нас пойдут овощи и коренья.

7

Нарезаем, как показано на фото.

8

Затем золотим в растительном масле и добавляем томатную пасту.

9

Пассеруем лук.

10

Нарезаем брусочками картофель.

11

Закладываем в бульон картофель, варим 15 -20 мин, затем добавляем овощи с томатом и лук. Ещё пару минут варим. Теперь очередь огурцов и рассола (или вода в которой они припускались). Пробуем. Корректируем на вкус. Следующие идут почки и перловка. [b]Внимание:[/b] перловка сильно разбухает, так что вы сами откорректируйте сколько её класть. Кто любит супчик жиденький, кто наоборот густой ... это дело предпочтений. Я люблю густой )) Прокипятим ещё 5 минуток и снимаем с огня. Добавляем лавровый лист и перец. Даём настояться минуток 10-15 и, вперед, со сметанкой, зеленью ... это уж, как вашей душе будет угодно.

12

Кстати, по старой, послереволюционной ленинградской традиции, 50 мл пшеничного сока столичного разлива вместе с этим супчиком округлит и умножит ваши положительные эмоции на оставшийся день. Приятного аппетита !

КатегорияCooking Method

Ингредиенты

 1000 г Говяжья грудинка
 100 г Лук репчатый
 1000 г Почки говяжьи
 250 г Солёные огурцы
 30 г Томатная паста
 2 Лавровый лист
 400 г Морковь
 300 г Сельдерей корневой
 200 г Перловая крупа
 20 мл Растительное масло
 500 г Картофель
 1 ч.л Перец черный горошком

Описание

1

Поставим готовить мясной бульон. Взял немного грудинки, овощей. Мясо заливайте холодной водой, после того, как закипит, уменьшаем огонь на медленный, убираем пенку, добавляем коренья и варим до готовности.

2

Займемся почками. Убираем пленку и жир, замачиваем в воде на часика 3, периодически меняя воду. Затем прокипятим их 5 минуток, промоем и заново зальем водой. Варим до готовности.

3

Переходим к перловке. Отвариваем её, как написано на упаковке, или заливаем водой в пропорции 1:4 Хорошо промываем.

4

Нарезаем соломкой огурцы.

5

Варим в небольшом количестве жидкости 5 мин.

6

Следующие у нас пойдут овощи и коренья.

7

Нарезаем, как показано на фото.

8

Затем золотим в растительном масле и добавляем томатную пасту.

9

Пассеруем лук.

10

Нарезаем брусочками картофель.

11

Закладываем в бульон картофель, варим 15 -20 мин, затем добавляем овощи с томатом и лук. Ещё пару минут варим. Теперь очередь огурцов и рассола (или вода в которой они припускались). Пробуем. Корректируем на вкус. Следующие идут почки и перловка. [b]Внимание:[/b] перловка сильно разбухает, так что вы сами откорректируйте сколько её класть. Кто любит супчик жиденький, кто наоборот густой ... это дело предпочтений. Я люблю густой )) Прокипятим ещё 5 минуток и снимаем с огня. Добавляем лавровый лист и перец. Даём настояться минуток 10-15 и, вперед, со сметанкой, зеленью ... это уж, как вашей душе будет угодно.

12

Кстати, по старой, послереволюционной ленинградской традиции, 50 мл пшеничного сока столичного разлива вместе с этим супчиком округлит и умножит ваши положительные эмоции на оставшийся день. Приятного аппетита !

Рассольник ленинградский с почками

1 КОММЕНТАРИЙ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.