Новогодний гусь с яблоками и тмином

0
1612
АвторЕвгения
Rating

Порции6 Servings
Время приготовления3 hrs 30 mins
 3 ч.л Тмин
 Перец черный горошком
 1 Гусь целый
 50 г Изюм темный
 50 г Курага
 1500 г Картофель
 1 Чеснок головки
 Кориандр сушеный (кинза)
 1 ч.л Соль морская
 160 г Яблоки
 50 г Чернослив
 200 г Лук-шалот
 300 мл Вино белое сухое (столовое)
 140 г Груши
1

Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

2

Так выглядит смесь после перемалывания.

3

Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

4

Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

5

Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

6

Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно.

7

Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку. Температура - 190 градусов.

8

Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

9

Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.

10

Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.

КатегорияCooking Method

Ингредиенты

 3 ч.л Тмин
 Перец черный горошком
 1 Гусь целый
 50 г Изюм темный
 50 г Курага
 1500 г Картофель
 1 Чеснок головки
 Кориандр сушеный (кинза)
 1 ч.л Соль морская
 160 г Яблоки
 50 г Чернослив
 200 г Лук-шалот
 300 мл Вино белое сухое (столовое)
 140 г Груши

Описание

1

Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

2

Так выглядит смесь после перемалывания.

3

Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

4

Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

5

Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

6

Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно.

7

Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку. Температура - 190 градусов.

8

Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

9

Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.

10

Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.

Новогодний гусь с яблоками и тмином