Лягушачьи лапки по-бургундски

1
943
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber

Лягушачьи лапки по-бургундскиАвторЕвгения
Rating

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.

!

Лягушачьи лапки по-бургундски

Порции4 Servings
Время приготовления1 hr

 1000 г Лягушачьи лапки
 200 г Петрушка
 Перец черный молотый
 65 мл Оливковое масло
 30 мл Лимонный сок
 3 Чеснок головки
 Соль
 80 г Сливочное масло
 100 г Мука пшеничная

1

Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.

Лягушачьи лапки по-бургундски

2

Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

Лягушачьи лапки по-бургундски

3

Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.
В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…

Лягушачьи лапки по-бургундски

Ингредиенты

 1000 г Лягушачьи лапки
 200 г Петрушка
 Перец черный молотый
 65 мл Оливковое масло
 30 мл Лимонный сок
 3 Чеснок головки
 Соль
 80 г Сливочное масло
 100 г Мука пшеничная

Описание

1

Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.

Лягушачьи лапки по-бургундски

2

Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

Лягушачьи лапки по-бургундски

3

Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.
В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…

Лягушачьи лапки по-бургундски

Лягушачьи лапки по-бургундски
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber