Ледяная рыба на овощной подушке

1
979
АвторЕвгения
Rating

Рыба ледяная сама по себе очень нежная, вкусная и к тому же содержит минимум костей. Поэтому задача при ее приготовлении — минимум кулинарной обработки, чтобы только подчеркнуть ее замечательный вкус.

Порции2 Servings
Время приготовления40 mins
 4 Ледяная рыба целиком
 1 Лук порей
 30 мл Растительное масло
 20 г Крахмал кукурузный
 1 ч.л Паприка молотая
 70 г Фенхель
 120 г Лук серебристый (белый)
 Соль
 1 ч.л Цедра лимонная тертая
 2 ч.л Петрушка сушеная
1

Ледяная рыба поступает в магазины в замороженном виде, поэтому перед обработкой ее нужно медленно разморозить, лучше всего в холодильнике в течение суток. Затем выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть изнутри холодной водой. Обратите внимание, чтобы удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость изнутри. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.

2

Подготовьте овощи. Очистите и тонко нарежьте белую часть лука-порея, фенхель и белый лук.

3

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положите нарезанные овощи, посолите и жарьте, часто помешивая. Хорошо подойдет для этой цели вок.

4

Готовые овощи должны стать мягкими, но потемнеть лишь слегка.

5

Для панировки смешайте крахмал, лимонную цедру, паприку и зелень, не забудьте посолить.

6

Рыбу обваляйте в панировке со всех сторон.

7

Жарьте до золотистого цвета в хорошо разогретой сковороде примерно 10-12 минут.

8

Для подачи на тарелки выложите теплые овощи, а сверху обжаренную рыбу и ломтики лимона или лайма.

9

К этой рыбе подойдет очень сухое игристое вино, например брют или экстра брют. Я выбрала шампанское экстра брют от Абрау­Дюрсо Victor Dravigny, приготовленное по классической технологии. Это шампанское выдерживается в бутылках в горных тоннелях в течение 3-х лет.
Приятного аппетита!

КатегорияCooking Method

Ингредиенты

 4 Ледяная рыба целиком
 1 Лук порей
 30 мл Растительное масло
 20 г Крахмал кукурузный
 1 ч.л Паприка молотая
 70 г Фенхель
 120 г Лук серебристый (белый)
 Соль
 1 ч.л Цедра лимонная тертая
 2 ч.л Петрушка сушеная

Описание

1

Ледяная рыба поступает в магазины в замороженном виде, поэтому перед обработкой ее нужно медленно разморозить, лучше всего в холодильнике в течение суток. Затем выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть изнутри холодной водой. Обратите внимание, чтобы удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость изнутри. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.

2

Подготовьте овощи. Очистите и тонко нарежьте белую часть лука-порея, фенхель и белый лук.

3

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положите нарезанные овощи, посолите и жарьте, часто помешивая. Хорошо подойдет для этой цели вок.

4

Готовые овощи должны стать мягкими, но потемнеть лишь слегка.

5

Для панировки смешайте крахмал, лимонную цедру, паприку и зелень, не забудьте посолить.

6

Рыбу обваляйте в панировке со всех сторон.

7

Жарьте до золотистого цвета в хорошо разогретой сковороде примерно 10-12 минут.

8

Для подачи на тарелки выложите теплые овощи, а сверху обжаренную рыбу и ломтики лимона или лайма.

9

К этой рыбе подойдет очень сухое игристое вино, например брют или экстра брют. Я выбрала шампанское экстра брют от Абрау­Дюрсо Victor Dravigny, приготовленное по классической технологии. Это шампанское выдерживается в бутылках в горных тоннелях в течение 3-х лет.
Приятного аппетита!

Ледяная рыба на овощной подушке

1 КОММЕНТАРИЙ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.