Лагман по-арабски

0
630
АвторЕвгения
Rating

Порции5 Servings
Время приготовления1 hr 20 mins
 1000 г Мука пшеничная
 1 ч.л Соль
 4 Лук репчатый
 1 ч.л Куркума молотая
 3 г Чаман сушеный (пажитник голубой)
 300 г Картофель
 150 г Помидоры красные
 100 г Дайкон
 5 Яйцо куриное
 800 г Баранина на косточке
 70 г Томатная паста
 1 ч.л Паприка молотая
 Перец чили молотый
 1 Перец сладкий красный (паприка)
 150 г Морковь
 8 Чеснок дольки
1

Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в неё яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.

2

Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.

3

Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.

4

Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.

5

Добавить томатную пасту.

6

Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зёрнышком.

7

Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.

8

Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.

9

Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.

10

Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.

11

Ещё из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите ещё 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать :)

12

Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.

13

Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.

14

Поступите так с каждым куском теста. Лапша готова к варке.

15

Тесто отваривают в подсоленной воде не больше 1-2 минут после закипания.

16

Готовый лагман по-арабски разложите по глубоким тарелкам, полейте густым соусом, а сверху выложите куски мяса и овощей. Это реально очень вкусно!

Ингредиенты

 1000 г Мука пшеничная
 1 ч.л Соль
 4 Лук репчатый
 1 ч.л Куркума молотая
 3 г Чаман сушеный (пажитник голубой)
 300 г Картофель
 150 г Помидоры красные
 100 г Дайкон
 5 Яйцо куриное
 800 г Баранина на косточке
 70 г Томатная паста
 1 ч.л Паприка молотая
 Перец чили молотый
 1 Перец сладкий красный (паприка)
 150 г Морковь
 8 Чеснок дольки

Описание

1

Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в неё яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.

2

Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.

3

Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.

4

Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.

5

Добавить томатную пасту.

6

Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зёрнышком.

7

Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.

8

Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.

9

Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.

10

Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.

11

Ещё из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите ещё 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать :)

12

Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.

13

Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.

14

Поступите так с каждым куском теста. Лапша готова к варке.

15

Тесто отваривают в подсоленной воде не больше 1-2 минут после закипания.

16

Готовый лагман по-арабски разложите по глубоким тарелкам, полейте густым соусом, а сверху выложите куски мяса и овощей. Это реально очень вкусно!

Лагман по-арабски