Кефаль со шпинатом

0
75
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber

АвторЕвгения
Rating

ShareTweetSaveShare

Может показаться не совсем обычным сочетание кислой зеленой алычи (ткемали) и морской рыбы, однако эта комбинация достаточно традиционна. Вспомним скумбрию с крыжовником (по-французски крыжовник часто так и называют - ягода для скумбрии). Или рыбу с вержусом - соком незрелого зеленого винограда. Да и у нас на Кубани часто готовят рыбу с зеленым виноградом. Поэтому, если у вас нет алычи, можете смело брать кислый крыжовник или виноград и готовить это блюдо. Надеюсь, что вам понравится. Я же взял несколько черноморских ингредиентов - кефаль, абхазскую алычу, болгарское вино - и приготовил это очень вкусное июньское блюдо. Спешите пробовать, зеленая алыча еще есть в продаже. На гарнир к рыбе в кислом соусе лучше всего подойдет шпинат.

Порции4 ServingsКатегорияCooking Method
Время приготовления35 mins

 500 г Шпинат
 750 г Кефаль
 300 г Алыча
 1 Чеснок дольки
 25 мл Оливковое масло
 10 г Сахар (песок)
 1 Лавровый лист
 1 ч.л Соль морская
 30 г Сливочное масло
 1 Лук порей
 Перец чили
 200 мл Вино белое сухое (столовое)
 Перец черный горошком

1

Сначала приготовим гарнир. Для этого листья шпината тщательно промываем проточной холодной водой. Мокрые листья кладем на сковороду с антипригарным покрытием.
Ставим на слабый огонь. Как только на дне сковороды начнет появляться сок, солим и накрываем крышкой.
Убавляем огнь и готовим примерно 7 минут.

2

Тем временем достаем из филе все косточки при помощи специального пинцета.

3

Поднимаем крышку, даем лишней влаге испариться и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Гарнир готов. Накрываем его крышкой и убираем до готовности рыбы. Важно! Сливочное масло кладем в самом конце приготовления. Оно должно просто растаять. На нем мы не жарим!

4

Филе разрезаем на порционные куски.

5

Алычу и лук моем. Лук, жгучий перец и чеснок нарезаем. Важно! Нарезаем как белую, так и зеленую часть порея.

6

Пассеруем овощи на оливковом масле. Для приготовления этого блюда лучше всего взять глубокую сковороду или вок. Я готовлю в воке Röndell.

7

Как я уже говорил, раз блюдо черноморское, то и вино для его приготовления уместно взять с берегов этого моря. Например, болгарское алиготе. Но и любое другое сухое белое вино подойдет.

8

Добавляем алычу к пассерованному луку и вливаем вино.

9

Тем временем на другой сковороде в оливковом масле, обжариваем рыбу. Делать это надо быстро и на сильном огне. Наша задача - получить румяную корочку. Внутри рыба должна остаться сырой.

10

Выкладываем обжаренную кефаль на тарелку или деревянную доску.

11

В алычу с луком добавляем соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Сверху аккуратно (кожей вверх) выкладываем обжаренную рыбу.

12

Накрываем объёмной крышкой и доводим до готовности на слабом огне в течение семи-десяти минут. Важно! Крышка должна быть довольно объёмная, чтобы под ней было достаточно места для пара. В этом случае рыба будет готовиться в щадящих условиях и получится вкусной и красивой.

13

Подаем со шпинатом, поливая соусом.

Ингредиенты

 500 г Шпинат
 750 г Кефаль
 300 г Алыча
 1 Чеснок дольки
 25 мл Оливковое масло
 10 г Сахар (песок)
 1 Лавровый лист
 1 ч.л Соль морская
 30 г Сливочное масло
 1 Лук порей
 Перец чили
 200 мл Вино белое сухое (столовое)
 Перец черный горошком

Описание

1

Сначала приготовим гарнир. Для этого листья шпината тщательно промываем проточной холодной водой. Мокрые листья кладем на сковороду с антипригарным покрытием.
Ставим на слабый огонь. Как только на дне сковороды начнет появляться сок, солим и накрываем крышкой.
Убавляем огнь и готовим примерно 7 минут.

2

Тем временем достаем из филе все косточки при помощи специального пинцета.

3

Поднимаем крышку, даем лишней влаге испариться и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Гарнир готов. Накрываем его крышкой и убираем до готовности рыбы. Важно! Сливочное масло кладем в самом конце приготовления. Оно должно просто растаять. На нем мы не жарим!

4

Филе разрезаем на порционные куски.

5

Алычу и лук моем. Лук, жгучий перец и чеснок нарезаем. Важно! Нарезаем как белую, так и зеленую часть порея.

6

Пассеруем овощи на оливковом масле. Для приготовления этого блюда лучше всего взять глубокую сковороду или вок. Я готовлю в воке Röndell.

7

Как я уже говорил, раз блюдо черноморское, то и вино для его приготовления уместно взять с берегов этого моря. Например, болгарское алиготе. Но и любое другое сухое белое вино подойдет.

8

Добавляем алычу к пассерованному луку и вливаем вино.

9

Тем временем на другой сковороде в оливковом масле, обжариваем рыбу. Делать это надо быстро и на сильном огне. Наша задача - получить румяную корочку. Внутри рыба должна остаться сырой.

10

Выкладываем обжаренную кефаль на тарелку или деревянную доску.

11

В алычу с луком добавляем соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Сверху аккуратно (кожей вверх) выкладываем обжаренную рыбу.

12

Накрываем объёмной крышкой и доводим до готовности на слабом огне в течение семи-десяти минут. Важно! Крышка должна быть довольно объёмная, чтобы под ней было достаточно места для пара. В этом случае рыба будет готовиться в щадящих условиях и получится вкусной и красивой.

13

Подаем со шпинатом, поливая соусом.

Кефаль со шпинатом

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber