Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

1
51
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber

АвторЕвгения
Rating

ShareTweetSaveShare

Как мариновать рыбу и не просто рыбу, а очень костлявую? Пресноводная рыба. Караси. Мне очень нравится эта рыба, несмотря на ее костлявость, и кажущуюся сложность в приготовлении. Когда то давно ещё мой папа учил нас, как её готовить. И его идеальным рецептом я хочу поделиться с вами. Рыба получится почти без костей, сочная, пряная и очень нежная.

Порции2 ServingsКатегория
Время приготовления20 mins

 800 г Карась Речной
 15 мл Соевый соус
 20 г Укроп
 1 ч.л Базилик сушеный
 ½ ч.л Орегано
 2 ст.л Аджика
 20 мл Растительное масло
 20 г Петрушка
 1 ч.л Хмели-сунели
 Лимон

1

Если вы приобрели живую рыбку и ее, естественно, не очень приятно разделывать прыгающую, можно положить рыбу в морозилку на пару часов, а уже потом спокойно заниматься разделкой. Если рыба совсем свежая, чешуя легко снимается большим пальцем. Со стороны хвоста поддеваем пальцем чешую и ведем им по рыбе. Чешуя у карася крупная и легко отходит, прямо пластами. Я чищу ножом. Но также поддеваю нож под наклоном и тащу к голове. Чешуя собирается в кучку, затем кончиком ножа доскабливаю у плавников и на брюшке. Острым ножом разрезаем по брюшку. Делаем это осторожно, чтобы не нарушить желчный пузырь. Вычищаем внутренности. Если рыба попалась с икрой, то икру собираем в тарелочку для последующего приготовления. Разделанную рыбу промываем сверху и внутри холодной проточной водой. Обращаем внимание на то, чтобы была хорошо удалена внутренняя черная пленка, дающая горечь при приготовлении. Чтобы рыба не скользила в руке, обсушиваем ее салфеткой или бумажным полотенцем.

2

Карась – рыба, имеющая много мелких костей по спине и хвостовой части. Постараемся избавиться от них таким способом. Кладем обсушенную рыбу на разделочную доску и очень острым ножом начинаем ее «шинковать», т.е. надрезать ее до хребта. Расстояние между разрезами 5-7 миллиметров, хотя чем меньше расстояние между разрезами, тем лучше. Таким образом, шинкуем всю тушку. При этой процедуре мелкие косточки разрезаются и в процессе тепловой обработки – жарки, тушении, запекании, они размягчаются и почти не чувствуются. На брюшке надрезать не надо – там реберные кости, они крупные и легко вытаскиваются из готовой рыбы.

3

Зелень мелко нарезаем, смешиваем с аджикой, соевым соусом, специями и растительным маслом.

4

Добавляем мелко нарезанный лимон с кожурой.

5

Полученную смесь выкладываем на рыбу.

6

Натираем так, чтобы соус-маринад попадал в разрезы тушки рыбы.

7

Рыба готова к дальнейшей тепловой обработке.

8

Вы можете заранее подготовить так рыбу, сложить её в пакеты и хранить в морозильнике. Пряная , вкуснейшая рыба без мелких косточек у вас уже будет готова к жарке или запеканию.

9

:)

Ингредиенты

 800 г Карась Речной
 15 мл Соевый соус
 20 г Укроп
 1 ч.л Базилик сушеный
 ½ ч.л Орегано
 2 ст.л Аджика
 20 мл Растительное масло
 20 г Петрушка
 1 ч.л Хмели-сунели
 Лимон

Описание

1

Если вы приобрели живую рыбку и ее, естественно, не очень приятно разделывать прыгающую, можно положить рыбу в морозилку на пару часов, а уже потом спокойно заниматься разделкой. Если рыба совсем свежая, чешуя легко снимается большим пальцем. Со стороны хвоста поддеваем пальцем чешую и ведем им по рыбе. Чешуя у карася крупная и легко отходит, прямо пластами. Я чищу ножом. Но также поддеваю нож под наклоном и тащу к голове. Чешуя собирается в кучку, затем кончиком ножа доскабливаю у плавников и на брюшке. Острым ножом разрезаем по брюшку. Делаем это осторожно, чтобы не нарушить желчный пузырь. Вычищаем внутренности. Если рыба попалась с икрой, то икру собираем в тарелочку для последующего приготовления. Разделанную рыбу промываем сверху и внутри холодной проточной водой. Обращаем внимание на то, чтобы была хорошо удалена внутренняя черная пленка, дающая горечь при приготовлении. Чтобы рыба не скользила в руке, обсушиваем ее салфеткой или бумажным полотенцем.

2

Карась – рыба, имеющая много мелких костей по спине и хвостовой части. Постараемся избавиться от них таким способом. Кладем обсушенную рыбу на разделочную доску и очень острым ножом начинаем ее «шинковать», т.е. надрезать ее до хребта. Расстояние между разрезами 5-7 миллиметров, хотя чем меньше расстояние между разрезами, тем лучше. Таким образом, шинкуем всю тушку. При этой процедуре мелкие косточки разрезаются и в процессе тепловой обработки – жарки, тушении, запекании, они размягчаются и почти не чувствуются. На брюшке надрезать не надо – там реберные кости, они крупные и легко вытаскиваются из готовой рыбы.

3

Зелень мелко нарезаем, смешиваем с аджикой, соевым соусом, специями и растительным маслом.

4

Добавляем мелко нарезанный лимон с кожурой.

5

Полученную смесь выкладываем на рыбу.

6

Натираем так, чтобы соус-маринад попадал в разрезы тушки рыбы.

7

Рыба готова к дальнейшей тепловой обработке.

8

Вы можете заранее подготовить так рыбу, сложить её в пакеты и хранить в морозильнике. Пряная , вкуснейшая рыба без мелких косточек у вас уже будет готова к жарке или запеканию.

9

:)

Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber

1 КОММЕНТАРИЙ