Фрикассе из кролика

0
1252
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber

Фрикассе из кроликаАвторЕвгения
Rating

«Не бойтесь переусердствовать с похвалами», - настоятельно рекомендовал Эркюль Пуаро Гастингсу, угощая того крольчатиной по-льежски. Уж не знаю по-льежски или не по-льежски, но то, что это очень вкусно гарантирую. Fricassee de lapin au thym – мое коронное блюдо.

!

Фрикассе из кролика

Порции6 Servings
Время приготовления2 hrs

 1 Кролик тушка
 1 Лук репчатый крупный
 80 г Мука пшеничная
 50 мл Оливковое масло
 4 ч.л Горчица дижонская
 1 Лавровый лист
 20 г Белые грибы сушеные
 20 г Сливочное масло
 300 г Почки свиные
 300 г Морковь
 4 ч.л Соль
 Вино розовое полусладкое
 10 г Тимьян
 4 Чеснок дольки
 300 г Полента быстрого приготовления

1

Кролика купил крупного, так как готовил на большую компанию. Но мой опыт подсказывает, что лучше брать небольшого кролика, а если надо приготовить много фрикассе, то возьмите двух. Просто я покупал в магазине и у меня не было выбора.

Фрикассе из кролика

2

Если вы покупаете на ферме, то попросите молоденькую крольчиху. Часто кролик, выращенный в клетке, имеет специфический неприятный запах. Чтобы избавиться от этого запаха кролика стоит вымочить пару часов под проточной водой. Мой кролик почти не имел запаха, но я все равно положил его в раковину с водой на полчаса. Хуже не стало.

Фрикассе из кролика

3

Почки высвободить из жирового мешка. Разрезать пополам и положить в холодную воду, которую стоит менять каждые полчаса. Пусть лежат отмокают пока мы готовим.

Фрикассе из кролика

4

Тщательно срезаем все мясо с костей. Передние лапки можно оставить с косточкой. Мясо порезать на кусочки примерно по 50 граммов.

Фрикассе из кролика

5

С разделанного кролика весом 2300 г у меня вышло полтора килограмма мяса. Кости порубить на небольшие куски и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Будем варить бульон.

Фрикассе из кролика

6

Тем временем мелко порежем крупную луковицу и две морковки как показано на фото.

Фрикассе из кролика

7

Полстакана муки смешаем с двумя столовыми ложками соли, добавим свежемолотого черного перца. Обваливаем кусочки крольчатины в этой смеси.

Фрикассе из кролика

8

В глубокой сковороде или казане обжариваем эти кусочки небольшими партиями на оливковом масле.

Фрикассе из кролика

9

В отдельном большом сотейнике или толстостенной кастрюле пассеруем лук и морковь.

Фрикассе из кролика

10

Обжаренные кусочки кролика выкладываем в сотейник с овощами.

Фрикассе из кролика

11

Когда все куски будут обжарены и перенесены в сотейник с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.

Фрикассе из кролика

12

Заливаем все бутылкой хорошего розового вина. Я пробовал готовить и с красным и с белым, но лучше всего получается с полусладким розовым. Тем более, оно как правило не дорогое. Если используете сухое вино, то добавьте пару ложек сахарного песка. Положите две столовые ложки дижонской горчицы, лавровый лист и букетик из веточек тимьяна. У меня свежего тимьяна не оказалось, поэтому я использовал сухой (примерно столовую ложку). Можно также использовать любые средиземноморские травы: майоран, орегано, шалфей, розмарин, базилик. Только не переборщите с этими травами. Тимьян должен доминировать.

Фрикассе из кролика

13

Перемешайте, накройте крышкой и пусть тушится. А тем временем бульончик у нас варится, почки вымачиваются. Очень важно! Помешивайте фрикассе каждые пять минут. Если даже чуть-чуть пригорит, все можно будет выбрасывать, так как запах будет неисправим. Через двадцать минут попробуйте и подсолите, если необходимо. Положите почки и добавьте пару половников бульона. Не забывайте помешивать.

Фрикассе из кролика

14

Тушим на самом медленном огне примерно два часа, постоянно подливая бульон (лучше через сито). Я подливал четыре раза. Объем должен сохраняться на постоянном уровне. За 10 минут до окончания готовки добавим измельченный зубчик чеснока. Убираем букет гарни (если использовали).

Фрикассе из кролика

15

На гарнир делаем поленту с белыми грибами. Я использовал сушеные, поэтому мне пришлось их замочить за полчаса до готовки. Грибы порежем и обжариваем вместе с чесноком до полуготовности.

Фрикассе из кролика

16

В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, солим и по чуть чуть сыпем поленту, постоянно помешивая. Готовим на медленном огне примерно 10 минут. Добавляем грибы и сливочное масло. Ставим кастрюлю на водяную баню, закрываем крышкой и готовим еще полчаса.

Фрикассе из кролика

17

Наливаем на тарелку соус из фрикассе выкладываем в середину тарелки поленту, а сверху кладем кусочки крольчатины. Мы запивали молодым красным вином. Замечательно!

Фрикассе из кролика

Ингредиенты

 1 Кролик тушка
 1 Лук репчатый крупный
 80 г Мука пшеничная
 50 мл Оливковое масло
 4 ч.л Горчица дижонская
 1 Лавровый лист
 20 г Белые грибы сушеные
 20 г Сливочное масло
 300 г Почки свиные
 300 г Морковь
 4 ч.л Соль
 Вино розовое полусладкое
 10 г Тимьян
 4 Чеснок дольки
 300 г Полента быстрого приготовления

Описание

1

Кролика купил крупного, так как готовил на большую компанию. Но мой опыт подсказывает, что лучше брать небольшого кролика, а если надо приготовить много фрикассе, то возьмите двух. Просто я покупал в магазине и у меня не было выбора.

Фрикассе из кролика

2

Если вы покупаете на ферме, то попросите молоденькую крольчиху. Часто кролик, выращенный в клетке, имеет специфический неприятный запах. Чтобы избавиться от этого запаха кролика стоит вымочить пару часов под проточной водой. Мой кролик почти не имел запаха, но я все равно положил его в раковину с водой на полчаса. Хуже не стало.

Фрикассе из кролика

3

Почки высвободить из жирового мешка. Разрезать пополам и положить в холодную воду, которую стоит менять каждые полчаса. Пусть лежат отмокают пока мы готовим.

Фрикассе из кролика

4

Тщательно срезаем все мясо с костей. Передние лапки можно оставить с косточкой. Мясо порезать на кусочки примерно по 50 граммов.

Фрикассе из кролика

5

С разделанного кролика весом 2300 г у меня вышло полтора килограмма мяса. Кости порубить на небольшие куски и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Будем варить бульон.

Фрикассе из кролика

6

Тем временем мелко порежем крупную луковицу и две морковки как показано на фото.

Фрикассе из кролика

7

Полстакана муки смешаем с двумя столовыми ложками соли, добавим свежемолотого черного перца. Обваливаем кусочки крольчатины в этой смеси.

Фрикассе из кролика

8

В глубокой сковороде или казане обжариваем эти кусочки небольшими партиями на оливковом масле.

Фрикассе из кролика

9

В отдельном большом сотейнике или толстостенной кастрюле пассеруем лук и морковь.

Фрикассе из кролика

10

Обжаренные кусочки кролика выкладываем в сотейник с овощами.

Фрикассе из кролика

11

Когда все куски будут обжарены и перенесены в сотейник с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.

Фрикассе из кролика

12

Заливаем все бутылкой хорошего розового вина. Я пробовал готовить и с красным и с белым, но лучше всего получается с полусладким розовым. Тем более, оно как правило не дорогое. Если используете сухое вино, то добавьте пару ложек сахарного песка. Положите две столовые ложки дижонской горчицы, лавровый лист и букетик из веточек тимьяна. У меня свежего тимьяна не оказалось, поэтому я использовал сухой (примерно столовую ложку). Можно также использовать любые средиземноморские травы: майоран, орегано, шалфей, розмарин, базилик. Только не переборщите с этими травами. Тимьян должен доминировать.

Фрикассе из кролика

13

Перемешайте, накройте крышкой и пусть тушится. А тем временем бульончик у нас варится, почки вымачиваются. Очень важно! Помешивайте фрикассе каждые пять минут. Если даже чуть-чуть пригорит, все можно будет выбрасывать, так как запах будет неисправим. Через двадцать минут попробуйте и подсолите, если необходимо. Положите почки и добавьте пару половников бульона. Не забывайте помешивать.

Фрикассе из кролика

14

Тушим на самом медленном огне примерно два часа, постоянно подливая бульон (лучше через сито). Я подливал четыре раза. Объем должен сохраняться на постоянном уровне. За 10 минут до окончания готовки добавим измельченный зубчик чеснока. Убираем букет гарни (если использовали).

Фрикассе из кролика

15

На гарнир делаем поленту с белыми грибами. Я использовал сушеные, поэтому мне пришлось их замочить за полчаса до готовки. Грибы порежем и обжариваем вместе с чесноком до полуготовности.

Фрикассе из кролика

16

В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, солим и по чуть чуть сыпем поленту, постоянно помешивая. Готовим на медленном огне примерно 10 минут. Добавляем грибы и сливочное масло. Ставим кастрюлю на водяную баню, закрываем крышкой и готовим еще полчаса.

Фрикассе из кролика

17

Наливаем на тарелку соус из фрикассе выкладываем в середину тарелки поленту, а сверху кладем кусочки крольчатины. Мы запивали молодым красным вином. Замечательно!

Фрикассе из кролика

Фрикассе из кролика
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber