Бараньи котлеты с корочкой из пармезана

    0
    161
    Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber
    АвторЕвгения
    Rating

    Чтобы не тратить время зря, включите сразу духовку на 200 градусов и поставьте в нее разогреваться керамическую форму для запекания. А я Вам пока расскажу, как готовил. Настоятельно рекомендую повторить. Необыкновенно вкусно!

    Порции4 Servings
    Время приготовления40 mins
     800 г Баранина на косточке
     100 г Пармезан (Пармиджано Реджано)
     2 Чеснок дольки
     1 ч.л Соль
     ½ ч.л Перец черный молотый
     50 г Мята свежая
     4 ст.л Сухари панировочные
     3 Яйцо куриное
     150 мл Оливковое масло
     800 г Картофель
    1

    Отрезал все лишнее - жилки, излишки жира, пленки. Будьте внимательны, поскольку котлета готовится в панировке, то надо быть абсолютно уверенным, что на ней не осталось никаких мелких осколков костей. Косточка, вообще, должна остаться только одна - ребро.

    2

    Смотрите, какую замечательную мяту мне удалось найти. Чудо, а не мята.

    3

    100-120 г пармезана (Parmigiano Reggiano) натер на мелкой терке.

    4

    Смешал со 100 г мелких панировочных сухарей.

    5

    Нам понадобятся 30 листиков. Я специально посчитал – ровно тридцать. Правда, листики были довольно крупные. Я их меленько порубил, добавил два измельченных зубчика чеснока, перемешал и высыпал в глубокую тарелку.

    6

    Разбил три яйца, добавил щепотку соли, столовую ложку воды и тщательно взбил вилкой. Получился льезон.

    7

    В сковороде разогреваем 150 мл растительного (лучше оливкового) масла. Котлеты натираем солью и свежемолотым черным перцем. Опускаем в льезон, затем в мяту с чесноком,

    8

    затем в панировку. Опять в льезон и снова в панировку.

    9

    Обжариваем котлеты в сильно разогретом масле.

    10

    По 30-60 секунд с каждой стороны. Надо не пережарить. Панировка у нас очень деликатная - жалко будет испортить. Как только появилась красивая корочка, перекладывайте котлеты в разогретую в духовке форму.

    11

    Ставим форму с котлетами обратно в духовку. Запекаем 15-20 минут. Вы свою печь лучше меня знаете, так что скорректируйте время сами. Я запекал 20 минут при 180 градусах на средней полке духовки. Получилось мясо средней прожарки. Затем я достал баранину из духовки, накрыл форму полотенцем и дал постоять на столе еще 10 минут.

    12

    На гарнир был подан отварной картофель.

    Ингредиенты

     800 г Баранина на косточке
     100 г Пармезан (Пармиджано Реджано)
     2 Чеснок дольки
     1 ч.л Соль
     ½ ч.л Перец черный молотый
     50 г Мята свежая
     4 ст.л Сухари панировочные
     3 Яйцо куриное
     150 мл Оливковое масло
     800 г Картофель

    Описание

    1

    Отрезал все лишнее - жилки, излишки жира, пленки. Будьте внимательны, поскольку котлета готовится в панировке, то надо быть абсолютно уверенным, что на ней не осталось никаких мелких осколков костей. Косточка, вообще, должна остаться только одна - ребро.

    2

    Смотрите, какую замечательную мяту мне удалось найти. Чудо, а не мята.

    3

    100-120 г пармезана (Parmigiano Reggiano) натер на мелкой терке.

    4

    Смешал со 100 г мелких панировочных сухарей.

    5

    Нам понадобятся 30 листиков. Я специально посчитал – ровно тридцать. Правда, листики были довольно крупные. Я их меленько порубил, добавил два измельченных зубчика чеснока, перемешал и высыпал в глубокую тарелку.

    6

    Разбил три яйца, добавил щепотку соли, столовую ложку воды и тщательно взбил вилкой. Получился льезон.

    7

    В сковороде разогреваем 150 мл растительного (лучше оливкового) масла. Котлеты натираем солью и свежемолотым черным перцем. Опускаем в льезон, затем в мяту с чесноком,

    8

    затем в панировку. Опять в льезон и снова в панировку.

    9

    Обжариваем котлеты в сильно разогретом масле.

    10

    По 30-60 секунд с каждой стороны. Надо не пережарить. Панировка у нас очень деликатная - жалко будет испортить. Как только появилась красивая корочка, перекладывайте котлеты в разогретую в духовке форму.

    11

    Ставим форму с котлетами обратно в духовку. Запекаем 15-20 минут. Вы свою печь лучше меня знаете, так что скорректируйте время сами. Я запекал 20 минут при 180 градусах на средней полке духовки. Получилось мясо средней прожарки. Затем я достал баранину из духовки, накрыл форму полотенцем и дал постоять на столе еще 10 минут.

    12

    На гарнир был подан отварной картофель.

    Бараньи котлеты с корочкой из пармезана

    Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber