Хек под томатным соусом

0
161
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber
АвторЕвгения
Rating

Будем готовить хек по-одесски, давно что-то я не ел этой вкуснятины. Прежде чем начать готовить, по старой многовековой одесской традиции открывается бутылочка пива, желательно "гамбринус", наливается бокальчик, маленький кусочек рыбки, и все выпивается средними глотками и рыбкой занюхивается, а потом разрешается этот кусочек съесть. Итак, рыба под томатным соусом.

Порции4 ServingsКатегорияCuisine
Время приготовления1 hr
 800 г Хек
 100 г Лук репчатый
 2 Чеснок дольки
 10 г Сахар (песок)
 ¾ ч.л Перец черный молотый
 100 г Мука пшеничная
 100 г Мука пшеничная
 400 г Морковь
 60 мл Растительное масло
 50 г Томатная паста
 1 ч.л Соль
 20 мл Уксус столовый
1

Нам понадобится рыба. Выбор её пусть вас не останавливает, сюда подойдет практически любая рыба. Но так как я предпочитаю её есть холодной, то мой выбор пал на рыбу с малым количеством костей-хек. Отлично подходит для этой роли. Для этого рецепта рыбу можно как приваривать, так и обжаривать. Ещё нам потребуется морковь, лук, томатная паста или пассерованные томаты. Я предпочитаю томатную пасту, потому что, когда я впервые познакомился с этим рецептом, использовалась именно паста. На это есть свои причины. Во-первых, в советские времена помидоры — это был все таки сезонный продукт; во-вторых, паста обладает гораздо более насыщенным томатным вкусом, и, какие бы не были помидоры, они при термообработке кислят.) Сахар * количество его зависит от сладости моркови*, уксус или сок лимона факультативно.

2

Для начала возьмемся мы за соус. Натрем морковь на крупной терке или нарежем тонкими брусочками — это уж как вам будет угодно. Я взял терку. Нарежем лук.

3

На сковородку нальем чуток растительного масла и добавим в него чесночка и морковку. На среднем огне дадим морковке пропотеть и затем добавим лучка. Следом пойдет томатная паста, хорошо перемешивается. Выправляем на соль и перец. Пробуем на сладость и добавляем сахар по вкусу. Я ещё добавляю чуток уксуса, так как такую рыбку едят холодной. А если мы представим Одессу в жаркую погоду, то уксус и ещё играет роль консерванта, кроме придания кисло-сладкого вкуса рыбе.

4

Соус оставим в покое и перейдем к рыбке. Предварительно порционно поделим, соль, перец. Дальше дело за мукой.

5

Обжариваем без фанатизма.

6

Перекладываем попеременно рыбу и соус в кастрюлю, добавляем немного водички и прокипятим до испарения жидкости. Выключаем плиту и даем настояться рыбе пару часов, а лучше поставить в холодное место. Мой тип: кушайте её холодную и на следующий день.

7

Это блюдо самодостаточно. Его можно использовать как самостоятельное блюдо так и с гарниром, например с картофельным пюре. Шоб вы так жили, как это вкусно!

Ингредиенты

 800 г Хек
 100 г Лук репчатый
 2 Чеснок дольки
 10 г Сахар (песок)
 ¾ ч.л Перец черный молотый
 100 г Мука пшеничная
 100 г Мука пшеничная
 400 г Морковь
 60 мл Растительное масло
 50 г Томатная паста
 1 ч.л Соль
 20 мл Уксус столовый

Описание

1

Нам понадобится рыба. Выбор её пусть вас не останавливает, сюда подойдет практически любая рыба. Но так как я предпочитаю её есть холодной, то мой выбор пал на рыбу с малым количеством костей-хек. Отлично подходит для этой роли. Для этого рецепта рыбу можно как приваривать, так и обжаривать. Ещё нам потребуется морковь, лук, томатная паста или пассерованные томаты. Я предпочитаю томатную пасту, потому что, когда я впервые познакомился с этим рецептом, использовалась именно паста. На это есть свои причины. Во-первых, в советские времена помидоры — это был все таки сезонный продукт; во-вторых, паста обладает гораздо более насыщенным томатным вкусом, и, какие бы не были помидоры, они при термообработке кислят.) Сахар * количество его зависит от сладости моркови*, уксус или сок лимона факультативно.

2

Для начала возьмемся мы за соус. Натрем морковь на крупной терке или нарежем тонкими брусочками — это уж как вам будет угодно. Я взял терку. Нарежем лук.

3

На сковородку нальем чуток растительного масла и добавим в него чесночка и морковку. На среднем огне дадим морковке пропотеть и затем добавим лучка. Следом пойдет томатная паста, хорошо перемешивается. Выправляем на соль и перец. Пробуем на сладость и добавляем сахар по вкусу. Я ещё добавляю чуток уксуса, так как такую рыбку едят холодной. А если мы представим Одессу в жаркую погоду, то уксус и ещё играет роль консерванта, кроме придания кисло-сладкого вкуса рыбе.

4

Соус оставим в покое и перейдем к рыбке. Предварительно порционно поделим, соль, перец. Дальше дело за мукой.

5

Обжариваем без фанатизма.

6

Перекладываем попеременно рыбу и соус в кастрюлю, добавляем немного водички и прокипятим до испарения жидкости. Выключаем плиту и даем настояться рыбе пару часов, а лучше поставить в холодное место. Мой тип: кушайте её холодную и на следующий день.

7

Это блюдо самодостаточно. Его можно использовать как самостоятельное блюдо так и с гарниром, например с картофельным пюре. Шоб вы так жили, как это вкусно!

Хек под томатным соусом

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber