115
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber
Заливная рыба
Rate this post

Заливная рыба

  От evgeniya      

Август 11, 2017

Заливное лучше всего получается из крупной хорошей рыбы — из осетровых, из судака. Желательно использовать свежую рыбу, тогда заливное будет очень вкусным.

  • Cook: 1 hr 30 mins
  • Порций: 6 порций

Ингредиенты

1200 g Судак

100 g Лук репчатый

1 Лавровый лист

1 Яйцо куриное

10 g Петрушка

100 g Морковь

5 Перец черный горошком

Соль

Желатин

Лимон

Приготовление

1Выпотрошенную рыбу почистите и удалите жабры.

2Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.

3Все, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут при слабом кипении.

4Оставшееся филе нарежьте на кусочки.

5Из готового бульона выньте все, что варилось, морковь отложите в сторону, она нам пригодится для украшения. В бульон положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.

6Филе выньте из бульона, а бульон процедите через несколько слоев марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавьте в теплый бульон и размешайте до растворения.

7В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите украшения — зелень, тонкие фигурные ломтики вареной моркови. Поверх украшений положите рыбное филе и залейте бульоном доверху.

8Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо, перевернув их. Из силиконовых форм желе вынимается легко, а жесткие формы можно на несколько секунд опустить в горячую воду (следите, чтобы вода не попала внутрь), а затем переворачивать. Можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.

00:00

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Viber